Cannellonis d’agneau en gratin lea12 juin 2014Plats0 Comments Ingrédients 300 g de reste de gigot d’agneau, ou un reste de poulet rôti, de rôti de porc… ■ 2 dl de jus d’agneau, à défaut de bouillon de légumes ou de volaille ■ 6 cannellonis (cylindres) ■ 100 g de carottes en brunoise* ■ 100 g de courgettes en brunoise (avec la peau) ■ 100 g d’ananas en brunoise* ■ 50 g de gruyère râpé ■ 20 g de beurre ■ 2 pincées de cumin ■ 1 c. à c. de poudre tandoori ■ 1 c. à s. de pluches de menthe ciselées ■ 5 c. à s. d’huile d’olive ■ gros sel, sel fin, poivre du moulin La recette pas à pas Porter une grande quantité d’eau à ébullition, ajouter 2 c. à s. d’huile d’olive, saler au gros sel, et cuire 6 cannellonis al dente pendant environ 2 min. Les rafraîchir ensuite dans de l’eau froide, les égoutter et les réserver sur un papier absorbant. Chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive, et faire suer* les carottes, attendre qu’elles soient bien fondues avant de faire suer les courgettes. Saler. Ajouter la brunoise d’ananas et l’agneau haché grossièrement. Parsemer de pluches de menthe ciselées, verser 4 c. à s. de jus d’agneau, mélanger et réserver à température ambiante. Dans un poêlon, faire fondre 20 g de beurre, ajouter 2 pincées de cumin avec 1 c. à c. de poudre tandoori, et mélanger avec une spatule en bois. Ajouter 1,5 dl de jus d’agneau, attendre l’ébullition, puis réserver hors du feu. Farcir les cannellonis, les ranger dans un plat à gratin préalablement huilé, napper de la sauce épicée, répartir 50 g de gruyère râpé et glisser dans le four pendant 15 min à 160 °C. Le conseil du chef ■ Cuire les cannellonis dans une eau bouillante huilée permet d’éviter que les pâtes ne collent pendant la cuisson. Les cuire al dente, assez fermes, pour faciliter le garnissage. ■ On peut remplacer le jus de veau par du bouillon de volaille ou simplement de l’eau, l’essentiel étant de lier légèrement l’ensemble. ■ La poudre de tandoori est un mélange d’épices très parfumé, composé de coriandre, cumin, piment fort, paprika, muscade, cannelle, macis, girofle et curcuma. A déguster avec : un saint-émilion grand cru, au bouquet profond et au tanin soyeux, qui accompagnera parfaitement ce mets de caractère. Related Posts:Il a 91 ans et accompagne son arrière-petite-fille à l'école…Elle vit dans la même maison où elle est née il y a104 ans :…Ce couple mixte rejeté par la société vit ensemble depuis 73…15 cicatrices transformées en véritables œuvres d'artLa pétition demandant à Johnny Depp de revenir dans Pirates…De blanchisseuse à femme d'affaires : l'histoire de la… No related posts.