Cari de poulet

 1 poulet de 1,8 kg (demander à son volailler de le détailler en 8 morceaux)
 4 tomates préalablement mondées, épépinées et taillées en petits dés
 1 oignon moyen
 2 gousses d’ail
 1 c. à s. de gingembre pelé et haché finement
 1/4 de combava
 le jus de 2 citrons verts (ne pas les réunir)
 15 feuilles de cari (épicerie asiatique)
 1 dizaine de feuilles de coriandre
 1/2 c. à c. de safran en poudre
 1/2 c. à c. de curcuma
 1/4 de cuillère à café de garam massala
 1 bâton de cannelle
 7 gouttes de Tabasco vert
 1 cuillère à soupe de sucre de canne liquide
 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
 3 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin
 Sel fin et poivre noir du moulin

La recette pas à pas

Mélanger le jus d’un citron vert avec le safran et 3 c. à s. d’huile d’olive. Disposer les morceaux de poulet dans un plat creux, les saler, les poivrer et les arroser de chaque côté de la marinade. Les recouvrir d’un film alimentaire et les laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.

Chauffer 1 c. à s. d’huile de pépins de raisin dans une poêle anti-adhésive, saisir les morceaux de poulet marinés et les colorer environ 5 min de chaque côté. Dès qu’ils sont bien dorés, les retirer de la poêle et les réserver sur une grille.

Dans 2 c. à s. d’huile de pépins de raisin, faire suer successivement l’oignon émincé (le colorer légèrement), les gousses d’ail hachées et le gingembre, bien remuer. Ajouter ensuite, sur feu très doux,le curcuma et le garam massala, mélanger, mouiller avec le jus d’un citron vert, ajouter 1 c. à s. de sucre de canne liquide et 1/4 de litre d’eau. Porter à ébullition.

L’ébullition obtenue,ajouter les dés de tomates,les feuilles de cari et le bâton de cannelle, saler légèrement,mélanger. Disposer les morceaux de poulet et laisser mijoter à couvert de 35 à 40 min à feu doux, en prenant soin de remuer régulièrement.

Prélever soigneusement,à l’aide d’un économe,le zeste d’1/4 de combava préalablement lavé, le hacher finement. En fin de cuisson, parsemer du zeste de combava haché, de quelques feuilles de coriandre et ajouter quelques gouttes de tabasco dans le jus.

Le conseil du chef

– La feuille de cari, connue à la Réunion sous le nom de « caloupilé » est à la cuisine Réunionnaise ce qu’est la feuille de thym ou de laurier à la cuisine européenne.
 Le Garam massala est un mélange d’épices moulues (très utilisé dans la cuisine Indienne), composé de poivre noir et de cumin,de cannelle, de clous de girofle de noix de muscade et de grains de coriandre.

A déguster avec :

Un Côte-du-Rhône rouge généreux et fruité.