Cuire les truites dans de l’eau avec l’oignon épluché, sel, poivre et le laurier et un peu de vinaigre.
Mélanger le verre de vin blanc et le jaune d’oeuf. Mettre à chauffer dans un casserole, ajouter le beurre. Ajouter ensuite le reste de vin blanc, le bouillon . Assaisonner. Laisser cuire et ajouter la crème et 1/2 jus de citron.
Servir les truites avec la sauce et des pommes de terre vapeur.
