Ingrédients
Pour 4 personnes :
4 truites moyennes
1 oignon
feuille de laurier
1 jaune d’oeuf
50 g de beurre
1/4 L + 1/2 verre de vin blanc
1/8 L de crème liquide
1/4L de bouillon
sel, poivre
1/2 jus de citron
Cuire les truites dans de l’eau avec l’oignon épluché, sel, poivre et le laurier et un peu de vinaigre.
Mélanger le verre de vin blanc et le jaune d’oeuf. Mettre à chauffer dans un casserole, ajouter le beurre. Ajouter ensuite le reste de vin blanc, le bouillon . Assaisonner. Laisser cuire et ajouter la crème et 1/2 jus de citron.
Servir les truites avec la sauce et des pommes de terre vapeur.