Pour 2 cakes :
500 g de farine
30 g de levure de boulanger fraîche
50 g de sucre
1/4 L lait tiède
150 g d’abricots secs
100 g d’amandes moulues
50 g d’écorces de citron confit
2 cL de cognac
2 oeufs
150 g de beurre fondu
1 pincée de sel
Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajouter le lait, et laisser lever 30 min. Ajouter ensuite les oeufs et le beurre. Laisser reposer 30 min.
Ajouter enfin les amandes, les abricots coupé sen petits dés, les écorces de citron, le cognac. Laisser reposer 1 à 2h. Mettre la pâte dans 2 moules à cake beurré et cuire 50 min à 200 °C.