Entenbrust in Rotweinsoße( magret de canard , sauce au vin rouge)

Ingrédients

Pour 4 personnes :

200 g d’échalotes

3 branches de thym

2 magrets de canard (700 g)

1 cac de concentré de tomates

8 baies de genièvre

125 mL de vin rouge

250mL de bouillon

400 g de choux rouge

1 pomme

sel, poivre

1 oignon

Peler les échalotes. Faire revenir les filets côté peau d’abord. Saler, poivrer. Faire dorer de l’autre côté et ajouter les échalotes. Tout enlever de la poêle. Ajouter aux sucs, le concentré de tomates, les baies de genièvre et le thym. Mouiller avec le vin et le bouillon. Remettre les filets et les échalotes. Cuire à peu feu, à couvert 20 min.

Peler l’oignon et l’émincer. Le faire revenir dans un peu de beurre. Ajouter le chou-rouge coupé en lanières et la pomme coupée en dès.Assaisonner, ajouter un clou de girofle. Cuire 20 min.

Servir les magrets avec le chou-rouge ou des knodel