Crumble citron-vanille

Pas de fruits dans ce crumble mais une crème au citron vert et à la vanille, dont l’onctuosité contraste agréablement avec le croustillant de la pâte à l’amande.

Vous avez aimé cette recette un peu, beaucoup, à la folie… ou pas du tout ? Vous y avez apporté des modifications intéressantes ? Dans tous les cas, rendez-vous ici pour en parler, les autres internautes et moi-même serons ravis de vous lire !

A vos caddies !

Pour 4 gourmands convives :

– pour la pâte : 100g de farine ;
– 100g de poudre d’amande ;
– 100g de sucre roux ;
– 100g de beurre froid.
– pour la crème: 50 cl de lait entier ;
– 150g de sucre en poudre ;
– 2 oeufs + 2 jaunes ;
– un citron vert ;
– une gousse de vanille.

Marche à suivre

– Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et le zeste du citron vert. Otez ensuite du feu, couvrez et laissez infuser pendant que vous préparez le reste de la recette.

– Mélangez farine, poudre d’amande et sucre roux dans un saladier. Posez sur le tout le beurre froid coupé en petits cubes et mélangez du bout des doigts, jusqu’à ce que le beurre soit parfaitement incorporé à la farine et que la pâte ait une consistance de grosses miettes. Réservez au frais.

– Fouettez vivement les deux oeufs entiers, les jaunes et 75g de sucre en poudre. Retirez du lait la gousse de vanille et le zeste de citron, faites-le réchauffer puis versez-le sur les oeufs en continuant de fouetter. Laissez tiédir.

– Préchauffez le four à 150°(th. 5).

– Versez les 75g de sucre restants dans une petite casserole, ajoutez une cuillère à soupe d’eau, posez sur feu vif et laissez cuire jusqu’à obtenir un caramel bien doré. Versez-le au fond de quatre petits plats à oeufs (ou quatre ramequins de taille suffisante).

– A l’aide d’une petite louche, répartissez le mélange lait/oeufs dans les plats. Placez ceux-ci dans un plat plus grand, versez un peu d’eau autour et enfournez ; laissez les crèmes cuire ainsi au bain-marie pendant 40 ou 45 minutes (elles doivent être prises à coeur). Laissez-les ensuite refroidir avant de les placer au réfrigérateur pour quelques heures.

– Peu avant le repas, préchauffez le four à 180° (th 6).

– Etalez la pâte à crumble sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faites-la cuire une dizaine de minutes, elle doit prendre une belle teinte dorée. Laissez-la tiédir puis répartissez-la sur les crèmes bien fraîches et servez immédiatement, afin de préserver le contraste de température. Régalez-vous !

Le bla bla de la marmotte

N’oubliez pas de gratter soigneusement les petites graines noires contenues à l’intérieur de la gousse de vanille, et de les ajouter au lait avec cette dernière : ce sont elles qui concentrent l’essentiel du parfum ! Quant au zeste de citron, vous pouvez le laisser en grandes bandes ou au contraire l’émincer finement – dans ce cas, vous ne le retirerez pas du lait !

Sinon, mes crèmes ont été très longues à cuire – la recette indiquait 30 minutes, j’ai dû prolonger ! Peut-être faudrait-il ajouter un oeuf supplémentaire pour qu’elles prennent mieux ?

Enfin, vous pouvez cuire la pâte à crumble à l’avance et la réchauffer avant de la répartir sur les crèmes – il suffit de la passer une dizaine de minutes à four très doux. Vous pouvez aussi la déguster froide, j’ai essayé, c’est très bon également !