4 macarons
• 75 g de pépites de chocolat
• 25 g de chocolat noir à 75 % de cacao
• 125 g de sucre semoule
• 15 g de coco râpé
• 15 g de Maïzena
• 15 g de farine
• 125 g de lait
• 20 g de beurre
• 4 oeufs
• sucre glace
La recette pas à pas
Mélanger 3 jaunes d’oeufs, 40 g de sucre, 15 g de Maïzena, 15 g de farine et 15 g de coco râpé. Verser 125 g de lait porté à ébullition, délayer, puis cuire doucement pour que la crème pâtissière épaississe.
Beurrer 4 ramequins à l’aide d’un pinceau. Répartir une couche de sucre semoule sur les parois, en tournant le moule afin d’éliminer l’excédent de sucre. Veillez à ne pas toucher l’intérieur des moules, sinon le soufflé ne montera pas.
Hors du feu, incorporer 25 g de copeaux de chocolat noir dans la crème pâtissière encore chaude et la réserver dans un saladier. La refroidir à couvert.
Monter 4 blancs d’oeufs en incorporant bien de l’air avec le fouet et ajouter 75 g de sucre en plusieurs fois. Au final, les blancs doivent couler à travers le fouet.
Verser la moitié des blancs dans l’appareil* pour détendre la masse, puis incorporer le reste des blancs, et ajouter 75 g de pépites de chocolat.
Placer 1 macaron au centre des ramequins, garnir les moules, égaliser la surface, essuyer les bords des ramequins et enfourner à 160 °C pendant 15 min. Ajouter une touche de sucre glace, déguster.
Le conseil du chef
A déguster avec :
un vin doux naturel de type rivesaltes ou un crémant du Jura rosé demi-sec.