Tiramisu aux fruits rouges, sabayon au champagne

 ¼ d’1 bouteille de champagne brut
 125 g de fraises
 125 g de framboises
 8 cuillères à soupe de coulis de framboise
 8 biscuits à la cuillère
 3 jaunes d’œuf
 60 g de sucre semoule
 60 g de crème liquide

La recette pas à pas 

Porter le champagne à ébullition dans une casserole. Au même moment dans un saladier fouetter énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre semoule et verser le champagne chaud en mélangeant bien.

Poser le saladier dans un bain-marie à peine frémissant et mélanger sans cesse au fouet pendant environ 10 minutes, le temps que le mélange devienne nappant. Ôter le saladier du bain-marie et vanner le sabayon au fouet jusqu’à complet refroidissement.

Fouetter la crème liquide bien froide dans un saladier posé sur un lit de glaçons, sans être trop ferme, puis l’incorporer délicatement dans le sabayon bien froid à l’aide d’une spatule.

Laver, équeuter et couper les fraises en quatre, les mélanger avec les framboises (réserver 4 framboises pour le décor) et incorporer 4 c. à s. de coulis de framboise.

Verser les fruits dans 4 coupes, ajouter 3 c. à s. de sabayon, disposer deux biscuits à la cuillère et les napper de coulis de framboise. Terminer en déposant quelques framboises.