Pudding aux abricots

Ingrédients : 600 grammes de pain rassis, 150 grammes d’abricots secs, 50 grammes de raisins de Corinthe, 75 grammes de raisins de Smyrne, 1 pot de confiture d’abricot, 3 cuillères à soupe de rhum, 1 bâton de vanille, une pincée de cannelle, 1 litre de lait, 8 oeufs, 250 grammes de sucre en poudre, 50 grammes de sucre cristallisé pour le caramel.
Préparation : Recouvrez les raisins et les abricots, préalablement lavés, d’eau tiède pour les faire gonfler. D’autre part, faites bouillir le lait avec le sucre et le bâton de vanille. Coupez le pain en morceaux dans une grande terrine et versez dessus le lait bouillant. Laissez tremper le pain jusqu’à ce que le lait soit complètement absorbé et que vous obteniez une sorte de pâte, ajoutez-y 5 oeufs entiers plus 3 jaunes. Battez les 3 blancs restants en neige ferme, et incorporez-les à la préparation en soulevant le mélange. Ajoutez ensuite la cannelle, le rhum, 3 cuillères à soupe de confiture ainsi que les raisins et les abricots préalablement égouttés. Caramélisez un moule à manqué ou une cocotte allant au four et versez-y votre préparation. Mettez à four moyen pendant environ 3/4 d’heure. Servez le pudding froid avec une crème anglaise ou avec une sauce aux abricots. Celle-ci sera faite avec de la confiture fondue à feu doux dans une casseroleajoutez 2 cuillerées à soupe de rhum et un rien d’eau si la confiture est très épaisse.
Pour 8 personnes
Temps de cuisson : 45 minutes